油脂是生活中常見的天然有機化合物，廣泛存在于動植物體內。根據結構差異，油脂可分為脂肪和油。脂肪在常溫下呈固態，主要由飽和脂肪酸甘油酯組成；油在常溫下呈液態，主要由不飽和脂肪酸甘油酯構成。

油脂的結構通式為：R-COO-CH?-CH(OCOR')-CH?-OCOR''，其中R、R'、R''代表脂肪酸的烴基，可以是飽和烴基或不飽和烴基。油脂屬于酯類化合物，由甘油與高級脂肪酸發生酯化反應生成。

油脂具有以下重要性質：

1. 物理性質：不溶于水，密度小于水，具有特殊氣味和味道。
2. 化學性質：能夠發生水解反應（在酸、堿或酶催化下生成甘油和脂肪酸）、氫化反應（不飽和油脂加氫轉變為飽和脂肪）以及皂化反應（油脂在堿性條件下水解生成肥皂）。

油脂在生活和工業中應用廣泛：作為重要的營養物質提供能量；用于制造肥皂、油漆等工業產品；在醫藥領域用作軟膏基質。

值得注意的是，油脂的攝入應適量，過多攝入飽和脂肪可能增加心血管疾病風險，而不飽和脂肪酸則對人體健康有益。