脂類是一類生物體中廣泛存在的有機化合物，包括油脂和磷脂等。它們在結構和化學性質上各有特點，并在生物體內發揮重要作用。

油脂的結構與組成

油脂主要由甘油和脂肪酸通過酯化反應形成的甘油三酯構成。其化學結構通式為：

CH?OCOR?
│
CHOCOR?
│
CH?OCOR?

其中R?、R?、R?為脂肪酸的烴鏈，可以是飽和脂肪酸（如硬脂酸）或不飽和脂肪酸（如油酸）。油脂在常溫下分為油（液態，富含不飽和脂肪酸）和脂肪（固態，富含飽和脂肪酸），是生物體內重要的儲能物質。

磷脂的結構與功能

磷脂是構成細胞膜的主要成分，其結構由甘油骨架、兩個脂肪酸鏈、一個磷酸基團及一個極性頭部基團（如膽堿、絲氨酸）組成。典型磷脂（如磷脂酰膽堿）的結構式為：

CH?OCOR?
│
CHOCOR?
│
CH?O—PO?—X

其中，R?和R?為脂肪酸鏈，X為極性頭部基團。磷脂具有親水頭部和疏水尾部，使其在水中自發形成雙分子層，這是生物膜的基礎結構。

化學性質與應用

油脂可通過水解反應生成甘油和脂肪酸，皂化反應可制得肥皂；氫化反應可將液態油轉化為固態脂肪。磷脂則具有乳化性，廣泛應用于食品、醫藥和化妝品工業。兩者的結構差異決定了它們在生物代謝和工業應用中的不同角色。