核心概念: 油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯。
1. 組成元素: 主要由C、H、O三種元素組成。
2. 結構通式:
油脂具有酯類的化學通性,同時不飽和烴基部分還能發生加成反應。
1. 水解反應(酯的水解)
* 酸性條件水解: 生成高級脂肪酸和甘油,反應可逆。
> 油脂 + 水 (H?催化) ? 高級脂肪酸 + 甘油
* 堿性條件水解(皂化反應 - 特征反應): 生成高級脂肪酸鹽(肥皂的主要成分)和甘油,反應不可逆,進行徹底。
> 油脂 + NaOH → 高級脂肪酸鈉(肥皂)+ 甘油
2. 氫化反應(加成反應/油脂的硬化)
* 液態的不飽和油脂,在催化劑(如Ni)作用下,與氫氣發生加成反應,提高飽和度,轉變為固態或半固態的脂肪。
> 油酸甘油酯(液態油)+ H? → 硬脂酸甘油酯(固態脂肪)
| 項目 | 油脂(混甘油酯) | 酯(廣義) |
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| 結構 | 專指高級脂肪酸與甘油形成的酯 | 酸(有機/無機)與醇反應的生成物 |
| 關系 | 油脂是酯類中的一種 | 酯包含油脂 |
| 實例 | 花生油、豬油 | 乙酸乙酯、硝酸乙酯、油脂 |
本節要點回顧:
1. 油脂是高級脂肪酸甘油酯。
2. 根據脂肪酸飽和程度,決定常溫下油(液態)與脂(固態)的狀態。
3. 兩大特征化學性質:皂化反應(堿性水解制肥皂)和氫化反應(油變脂,制造人造黃油)。
4. 油脂是重要的營養物質和化工原料。
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課件設計說明: 本課件結構清晰,從組成、性質到用途,層層遞進。重點突出皂化反應和氫化反應兩個核心化學性質及其應用。通過對比表格和思考題,幫助學生深化理解,聯系生活實際。建議配合分子結構模型動畫、皂化反應實驗視頻等多媒體素材進行教學,效果更佳。
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更新時間:2026-02-23 03:59:11