油脂是人體重要的體內(nèi)能源之一，屬于有機(jī)化合物中的脂類。本節(jié)內(nèi)容主要介紹油脂的組成、性質(zhì)及其在生命活動(dòng)中的作用。

油脂由甘油和高級(jí)脂肪酸通過(guò)酯化反應(yīng)形成，常見(jiàn)的油脂包括植物油和動(dòng)物脂肪。其化學(xué)結(jié)構(gòu)中的酯鍵使油脂在酸性或堿性條件下可發(fā)生水解反應(yīng)，生成甘油和相應(yīng)脂肪酸。

油脂在人體內(nèi)主要功能包括：

1. 提供能量：1克油脂完全氧化可釋放約39千焦能量，是等質(zhì)量糖類或蛋白質(zhì)的兩倍以上。
2. 構(gòu)成細(xì)胞膜：磷脂是細(xì)胞膜的重要組成成分。
3. 保護(hù)內(nèi)臟：皮下脂肪起到緩沖和保溫作用。
4. 促進(jìn)脂溶性維生素吸收：如維生素A、D、E、K的吸收需要油脂參與。

油脂還具有重要的工業(yè)用途，如制造肥皂、油漆等。需要注意的是，過(guò)量攝入油脂可能導(dǎo)致肥胖和心血管疾病，因此合理膳食十分重要。