食品安全快速分析儀是一種便攜式檢測設備，主要用于快速檢測食品中的有害物質，包括化學油脂中的過氧化值、酸價等關鍵指標。它基于光電比色、電化學或生物傳感等技術，能夠在幾分鐘內得出結果，大大提高了檢測效率。

在化學油脂檢測中，該儀器主要用于評估油脂的新鮮度和安全性。油脂在儲存或加工過程中可能發生氧化酸敗，產生過氧化物和游離脂肪酸，這些物質不僅影響食品風味，還可能對人體健康造成危害。快速分析儀通過特定的試劑與油脂樣品反應，利用內置傳感器測量顏色變化或電信號變化，從而定量分析過氧化值和酸價等參數。

使用食品安全快速分析儀檢測化學油脂的步驟如下：采集少量油脂樣品（通常為1-2克）；將樣品與專用試劑混合，放入儀器的檢測槽中；然后，啟動設備，儀器自動進行反應和測量；屏幕直接顯示檢測結果，如過氧化值（單位：meq/kg）或酸價（單位：mg KOH/g）。整個過程簡單快捷，無需專業實驗室背景，適合食品生產企業、市場監管部門及家庭使用。

食品安全快速分析儀為化學油脂的質量控制提供了高效工具，有助于預防食品安全問題，保障消費者健康。